活水精緻火鍋牛排

．雞肉──新鮮的雞肉粉嫩，結實有光澤，雞皮毛孔突出沒有乾燥的現象，軟骨白淨，沒有異味較佳。小隻的土雞適合燉雞湯，因為肉質鮮嫩，比較耐久煮，而大隻的土雞肉質較多，口感佳，適合各式料理。


．鴨肉──買鴨肉應挑選其背脊及胸骨勻稱美觀，肌肉結實飽滿，具有彈性，脂肪分布均勻，表皮光滑沒有任何不良的異味較佳。


．豬肉──新鮮的豬肉色澤明亮呈鮮紅色，結實不硬，切口處具有濕潤感，沒有異味及黏液較佳，若是看起來色澤呈黃褐色或是蒼白沒有彈性，其新鮮度差，或是聞起來有怪味則表示品質不佳。如果豬肉沒有冷凍應儘早食用完畢，但是肉類經過冷凍之後，欲解凍時，應存放在冰箱冷藏室自動退冰，以免接觸到空氣感染到有害的病菌。


．牛肉──先以外觀看起完整乾淨，有濕潤感，色澤鮮艷呈深紅色，脂肪呈奶油色或白色，而且剖切面濕潤具有光澤，也可以用手按壓測試其凹處是否能迅速復原，彈性佳，則肉質較新鮮。


．羊肉──以色澤淺紅或鮮紅，肉質堅實，有大理石的花絞，肌肉鬆軟不黏手，脂肪分布均勻呈白色或微黃色，沒有異味最佳。羊肉的肥膻味比較重，可以把羊肉的肥瘦部位分開，並剔除其筋膜，再把肥瘦肉用冷水漂洗沖淨，即能減輕羊膻味。

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