．雞肉──新鮮的雞肉粉嫩，結實有光澤，雞皮毛孔突出沒有乾燥的現象，軟骨白淨，沒有異味較佳。小隻的土雞適合燉雞湯，因為肉質鮮嫩，比較耐久煮，而大隻的土雞肉質較多，口感佳，適合各式料理。
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常見火鍋料營養成份表
．雞肉──新鮮的雞肉粉嫩，結實有光澤，雞皮毛孔突出沒有乾燥的現象，軟骨白淨，沒有異味較佳。小隻的土雞適合燉雞湯，因為肉質鮮嫩，比較耐久煮，而大隻的土雞肉質較多，口感佳，適合各式料理。
．魚類：
